Køkkenbloggen - Godt kød

		Toves køkkenblog "Hvor svært kan det være, at lave gode opskrifter?" Tove Færch, leder af Karolines Køkken og ansvarlig for Arlas opskrifter.
		www.arla.dk/Arla-Forum/Blogs/Kokkenbloggen/

Tove, 22-10-2007

Permalink

Godt kød
er er temaet i FoodCulture i denne uge. En anledning til at lufte endnu en af mine kæpheste. Hvad nytter det at producenter, slagtere og indkøbere gør et stort arbejde for at skaffe os forbrugere et godt produkt, hvis vi ødelægger det hjemme i vores eget køkken?
Mange agerer som "der var engang", med forældede principper om, hvordan - og hvor længe - kød skal steges for at blive "mørt" (læs: ødelagt!) - og efter 20 års forsøg er det stadig ikke lykkedes mig, at forklare svigermor (UNDSKYLD!) at koteletter ikke bliver mere saftige og mere møre, jo længere tid de steger. Så med dette pip vil jeg opfordre "saftigt kød glade" til at sprede det glade budskab om, at vi skal lytte til producenter, slagtere og andre madkyndige (ja, ja også Karolines Køkken :-D). Vi bør ændre adfærd/stegetid og metoder i takt med at kødet ændres - får en anden struktur og sammensætning end for 50 år siden, - og svinekød skal altså ikke altid gennemsteges.
Her er lige et par lækre opskrifter med hhv saftigt svine - og oksekød:

Grillstegte koteletter med lun salat............Kartoffelmos med grønsager og bøf

Kommentarer:

Hhhmmmm.............
Desvaerre synes jeg alt for ofte, det er vanskeligt at finde et godt stykke koed.

Baade Dansk Supermarked og Coops udvalg lader en del tilbage at oenske.

Her i Schweiz betaler vi vaesentligt mere for koed og koedprodukter. Men kvaliteten er altsaa ogsaa derefter. GOD!

Endnu bedre hos den lokale slagter i bjerglandsbyerne, hvor man kan finde lokalt vel-motioneret koed, der har hygget sig paa bjergskraaningerne.

Nuvel - du slaar et slag for stegetider, men lad os lige starte med at komme en ordentlig raavare paa panden foerst. Efter min mening er det dér, vi har den stoerste udfordring.

Mette Basel, 22-10-2007 18:21

Permalink

Støtte
Yep - det er jo ikke første gang at pris og kvalitet følges ad.....
Men indtil da må vi få det bedste ud af de tilgængelige råvarer - og her er støtte til mine stegesynspunkter fra eksperterne Danish Meat med en spritny artikel:
http://www.danishmeat.dk/smcms/forside/publikationer/nyhedsbrevet/14455/15157/15162/Index.htm?ID=15162

Tove, 26-10-2007 15:13

Permalink

Bloggen er flyttet, og dette er et arkiveret indlæg.
Det er derfor ikke længere muligt at skrive en kommentar.
Spørgsmål og kommentarer kan skrives til >Arla Forum<

Hvis du vil læse de nyeste indlæg, kan du finde dem >her<

Seneste indlæg
11-11-2010
Opdatering af blogs og lay-out
11-08-2010
Julefokus og gæsteblogger
21-10-2010
Køkkenbloggen juleblogger

Kategorier
Opskriftsudvikling (29)
Aktivitet i Karolines Køkken (66)
(B)ordet er frit (98)
Smag og madglæde (53)
Måltider og planlægning (36)
Madlavning (43)
Stem om mad (9)

Arkiv
2010
November (2)
Oktober (2)
August (3)
Juli (2)
Juni (5)
Maj (1)
April (2)
Marts (2)
Februar (7)
Januar (3)

E-mail notificering
Modtag en email når der oprettes et nyt indlæg på denne blog.

RSS Feed

Arla blogs
> Omtanker
> Køkkenbloggen
> Bækgårdens blog
> Økogårdens blog
> Arla Forum Bloggen

Om Blogs
Blog er en forkortelse af weblog. En blog består som regel af kortere indlæg, som præsenteres kronologisk, så det nyeste står øverst.