Toves køkkenblog  "Hvor svært kan det være, at lave gode opskrifter?" Tove Færch, leder af Karolines Køkken og ansvarlig for Arlas opskrifter.    www.arla.dk/Arla-Forum/Blogs/Kokkenbloggen/ Tove, 18-01-2008 Permalink Madforskrækkelse I denne uge har Foodculture et tema om madangst. Det er ikke spiseforstyrrelse, det drejer sig om, men derimod hvor stor forskel der er på, hvor glade danske børn er for at arbejde med råvarer. Generelt er skolebørn glade for at lave mad, men nogle synes, at det er ulækkert at ælte dej, at røre ved en fisk, der ligger og "kigger" på en med sine geleagtige øjne, at tage indmad ud af en kylling og at røre ved råt oksekød. Simon Lægsgaard, som er lærer på Brandbjerg Højskole har gjort opmærksom på, at især unge piger mangler madfornemmelse, og ofte væmmes ved at røre ved råvarerne. Så mon ikke det ender med at vi skal lede endnu længere efter hele stykker kød og fisk i supermarkederne? Og hvis vi skal - hvad så? Hvorfor pokker skal vi have arbejdet med at partere, når vi kan købe kødet i den forarbejdning, vi skal bruge? Lad dog de professionelle om den del! - Vi sparer tid, har mindre svind, risikerer ikke at skære os, bruger den rigtige kødkvalitet til den pågældende ret, slipper for "det ulækre" - og får samme resultat på tallerkenen. Og hvordan skal de unge mennesker i det hele taget få et "naturligt forhold" til basale råvarer, når de ikke ser dem, hverken i butik, hos forældre - og der kun er sparsom tid i hjemkundskab. Skulle tiden ikke hellere bruges til at lære at lave mad med de udskæringer, der er i køledisken - så de unge ikke ender med at ringe efter en pizza? (jo - jeg provokerer lidt ..... men vil gerne dele mine tanker med jer og høre jeres) Kommentarer: Jeg kender det Hej Tove, Det er desværre ikke kun de helt unge: Når man køber en "grydeklar" kylling, er den efter min mening ikke grydeklar, da der altid er rester af indvolde inden i, som man med 5-10 minutter "udgravning" kan fjerne. De fleste jeg kender, synes at det er mere ulækkert, at jeg vil stå med fingrene i kyllingen, end de synes, det er at efterlade det i kyllingen og spise det efterfølgende. Jeg forstår det ikke.... Mvh. og god week-end Benedikte Benedikte, 18-01-2008 15:30 Permalink Hvordan mon de så klarer fx at gøre køkkenvaskens og bruchenichens afløb rent? Ja undskyld mig, men jeg forstår heller ikke at det er mere ulækkert at fjerne med hænderne end at putte i munden....Der er virkelig behov for nogle spændende, realistiske, udfordrende madskoler, hvor unge (og åbenbart også knap så unge :D) får en mere naturligt forhold til råvarer, ikke? Tove, 21-01-2008 14:41 Permalink Jeg forstår det sagtens. Til trods for at jeg er vokset op på landet, hvor vi var med til alt bl.a. slagtninger af stort og småt, så kender jeg da til fulde ubehaget ved helt råt kød. Jeg forsøger at holde det nede og bruger ikke færdigudskåret kød eller andet færdiglavet. Og det samme synes jeg at man skal lære "de unge". De skal vel både lære det hjemme og i skolen, hvor lærer man ellers ting? Lisbeth, 22-01-2008 03:34 Permalink Jeg handler meget i supermarked af den simple grund, at der ikke er andet til rådighed i denne egn af landet. Jeg har en fornemmelse af, at madopskriftforfattere mest bor i de store byer, hvor udvalget af råvarer er noget helt andet end i provinsen. Jeg ville gerne have en "rigtig" slagter, grønthandler, fiskehandler etc., men skal køre meget langt for at finde dem, så derfor er jeg almindeligvis henvist til supermarkedets udskæringer af kød, meget lidt og delvist udskårne fisk 1 x ugl. Det er også småt med økologiske varer. Som gammel rotte udi madlavning jar jeg ikke problemer med at håndtere de friske råvarer. Jeg tror det er noget man lærer. Men det kan fratage en lysten til at kaste sig ud i madlavningen når man tit ikke kan finde de ingredienser, som er foreslået i opskrifterne - må så finde på noget andet i stedet for, men det er ikke så nemt for et uerfarent menneske, og øger vel ikke interessen. Så hvis et ungt menneske skal begynde på madlavning, er det vel supermarkedet, de fleste er henvist til. Så det er der jeg tror man må begynde. Vi kan jo ikke skrue tiden tilbage til den tid, hvor man selv slagtede hønen, og det er de færreste, der i dag (i disse fortravlede tider) har grøntsager i haven. Jeg ser desværre ikke nogen tegn på (i min omgangskreds) at madlavning med basisråvarer er ved at vinde indpas hos de unge. Else Else Mortensen, 01-02-2008 21:07 Permalink Alternative ingredienser Else - du har ret, de fleste opskriftsudviklere/forfattere bor i de større byer. De fleste hører til i København - og Karolines Køkken ligger i Århus (hvor vi har væsenligt mindre udbud af specialforretninger end i Købehavn). Og som madentusiaster er vi i et dilemma - fordi vi gerne vil bruge nye spændende råvarer og samtidig være en hjælpe for forbrugerne. Derfor plejer vi i KK at teste alternativer til de mere specielle ingredienser (fx: kan du ikke skaffe "jomfru i det grønne/sorte løgfrø kan du bruge blå birkes") Tove, 04-02-2008 15:07 Permalink Synd for de unge Der er intet i denne verden, som kan slå en frisk landkylling, som man selv har plukket og taget indvoldene ud af - så ved man det er frisk mad - og hvor det smager. Hvis disse "råvareforskrækkede" unge mennesker blev sat på en øde ø, ville de jo dø af sult alle sammen. Jeg synes det er sørgeligt, at danskerne er kommet så langt fra madens oprindelse. Åse Pedersen, 06-02-2008 14:45 Permalink og også for de lidt ældre.. for som du kan se, skriver Benedikte at det ikke kun er de unge, der er madforskrækkede. Åse - har du selv børn, som du har lært anderledes godt op, når det gælder madlavning og håndtering af råvarer? Og hvis ja - har du så nogle gode tips til andre? Tove, 06-02-2008 15:37 Permalink Ikke så meget endnu Min søn er kun 3½ endnu, men har været igang med at kigge på de fisk, duer og fasaner, som far er kommet hjem med, ligesom han er vældig interesseret i at hjælpe i køkkenet. Evnerne er ikke så store endnu, men grøntsager kan han jo sagtens skylle og hjælpe med at skære, ligesom han sagtens kan hjælpe med at banke koteletterne og schnitzlerne. Jo før og jo mere de får lov til at hjælpe, jo større er sandsynligheden for, at de får interessen for maden! Åse Pedersen, 08-02-2008 19:48 Permalink Håber interessen holder... og de små synes bestemt ikke at "døde dyr" er ulækre. Jeg husker tydeligt da min datter gik med en nyfanget torsk i armene som om det var en kat, hun aede den og viste stolt frem. Hvorfor mon det så kommer senere? Tove, 09-02-2008 11:44 Permalink Hvor har I alle sammen ret! Hvor dejlift at se, at der også er andre, som gider lære deres børn noget om god, næringsrig og hjemmelavet mad! Min datter og jeg hygger os i køkkenet. Hun lærer noget om madlavning og almindelig husholdning og samtidig får vi os en god snak - og vi har ikke engang et af disse nymodens og langt overreklamerede, såkaldte "samtalekøkkener", hvor familien samles! Det kan jo påvises, at langt de fleste familier ikke længere samles om madlavning og da slet ikke over et godt, hjemmelavet måltid mad baseret på gode råvarer. Kig på www.youtube.com - søg "mamadenmark".. Der er et par kogebøger på vej fra min hånd til flere aldersklasser og -kategorier Christine, 20-03-2008 12:08 Permalink Bloggen er flyttet, og dette er et arkiveret indlæg. Det er derfor ikke længere muligt at skrive en kommentar. Spørgsmål og kommentarer kan skrives til >Arla Forum< Hvis du vil læse de nyeste indlæg, kan du finde dem >her<			Seneste indlæg 11-11-2010 Opdatering af blogs og lay-out 11-08-2010 Julefokus og gæsteblogger 21-10-2010 Køkkenbloggen juleblogger Kategorier Opskriftsudvikling (29) Aktivitet i Karolines Køkken (66) (B)ordet er frit (98) Smag og madglæde (53) Måltider og planlægning (36) Madlavning (43) Stem om mad (9) Arkiv 2010 November (2) Oktober (2) August (3) Juli (2) Juni (5) Maj (1) April (2) Marts (2) Februar (7) Januar (3) Søg i denne blog E-mail notificering Modtag en email når der oprettes et nyt indlæg på denne blog. Email adresse: > Tilmeld RSS Feed Arla blogs > Omtanker > Køkkenbloggen > Bækgårdens blog > Økogårdens blog > Arla Forum Bloggen Om Blogs Blog er en forkortelse af weblog. En blog består som regel af kortere indlæg, som præsenteres kronologisk, så det nyeste står øverst.
© 2009 Arla Foods                                                                                                               Cookie politik | Betingelser for brug | Håndtering af personlige oplysninger